Bir çölün ortasındaki bir vahada, gizli bir hazine gibi saklanan Tongchuan şehri, Çin mutfağının zenginliğine göz kırpan eşsiz lezzetlerle ünlüdür. Bu lezzetlerden biri de “Biang Biang Miàn"dır; adı bile damağınızda bir dans başlatıyor gibi değil mi? Evet, yanlış duymadınız, adını bile söylemek zor olan bu erişte çeşidi Tongchuan’ın gururu ve Çin mutfağının en sevilen yemeklerinden biridir.
Biang Biang Miàn, adının ilginçliği kadar yapımıyla da dikkat çeker. El yapımı kalın ve uzun erişteler, tıpkı bir şerit gibi sıralandığı zaman göz alıcı bir görünüm sunar. Bu eriştelere “Biang” adı verilen özel bir tekniğin uygulanmasıyla elde edilir ve bu teknik ustalaşmayı gerektiren bir sanattır.
Eriştelerin İmalatı: Bir Sanat Eseri
Biang Biang Miàn’ın yapım süreci, basitçe hamur yoğurmaktan çok daha fazlasını içerir. Öncelikle sert un suyla birleştirilerek incecik bir hamur elde edilir. Sonrasında bu hamurun parçaları 2 cm genişliğinde ve 50-60 cm uzunluğunda şeritlere dönüştürülür. Bu noktada işin ustalığı devreye girer. Eriştenin ortasına bastırılır ve her iki taraftan da incecik bir iplik haline getirilir.
Bu işlem, sadece güç ve deneyim gerektirir; aynı zamanda erişteyi mükemmel bir şekilde uzatmak için hassas bir dokunuş gerektirdiği için, Biang Biang Miàn yapan ustalar nesilden nesile aktarılan bu bilgiyi büyük bir gururla korurlar.
Acı ve İyilik: Biang Biang Miàn’ın Sosu
Biang Biang Miàn’ın gerçek lezzeti sosunda gizlidir. Geleneksel olarak, acı biber sosu, salça, soya sosu, sarımsak ve zencefil gibi malzemelerle hazırlanır. Ancak günümüzde farklı bölgelerde ve restoranlarda çeşitli baharatlar ve otlarla zenginleştirilmiş sos seçenekleri de bulunabilir.
“Biang Biang Miàn’ın Sırrı: Sosun Dengeli Lezzeti”
Sos, eriştelerin üzerine bolca dökülür ve genellikle taze kıyılmış yeşil soğan, turp gibi sebzeler ile süslenir. Ayrıca Biang Biang Miàn servis edilmeden önce sıcak bir tavada kızartılarak çıtır bir dokuya kavuşturulan yumurta ile tamamlanır.
Sosun dengesi çok önemlidir; hem acı biberin yakıcı etkisi hem de diğer baharatların zengin aroması eşleştiğinde Biang Biang Miàn’ın kendine özgü lezzetini ortaya koyar.
Biang Biang Miàn Nasıl Yenir?
Biang Biang Miàn genellikle çatal ve kaşıkla yenir. Eriştelere sosun tüm lezzeti sinmesin diye, önce bir lokma erişte alınır, ardından soslu kısım yukarı doğru çekilir ve ağza götürülür. Bu yöntem, Biang Biang Miàn’ın tadını en iyi şekilde deneyimlemenizi sağlar.
Tongchuan Şehrine Yolculuk:
Biang Biang Miàn, sadece bir yemek değil, aynı zamanda Tongchuan şehrinin kültürel mirasının bir parçasıdır. Eğer Çin’e yolunuz düşerse, bu şehre uğramayı ve Biang Biang Miàn deneyimini yaşamayı unutmayın.
Biang Biang Miàn: Lezzet Yolculuğu İçin Bir Rehber:
| Malzeme | Açıklama |
|---|---|
| Erişte Hamuru | Sert un, su |
| Sos | Acı biber sosu, salça, soya sosu, sarımsak, zencefil, diğer baharatlar ve otlar (isteğe bağlı) |
| Adım | Açıklama |
|---|---|
| Eriştenin İmalatı | Hamurun incecik bir halka getirilip şeritlere ayrılması ve Biang tekniği ile uzatılması. |
| Sosun Hazırlanması | Tüm sos malzemeleri birleştirilerek kaynatılır. |
| Servis | Erişteler kaynar suda haşlanır, ardından sosla kaplanır. Üzerine kıyılmış yeşil soğan ve turp gibi sebzeler eklenir ve kızartılmış yumurta ile tamamlanır. |
Biang Biang Miàn, Tongchuan’ın lezzetli bir temsilcisi ve Çin mutfağının en etkileyici yemeklerinden biridir. Sadece adı bile merak uyandıran bu erişte çeşidi, deneyimlemek isteyenleri kendine çeken bir lezzet şöleni sunar.
