Kutup Ayıları ile Dolu Sıcak ve İğneleyici Biberli Çin Usulü Balık Yanında Kızarmış Patates:

Guigang şehrinin zengin ve çeşitli yemek kültürü, her damağa hitap eden birçok lezzet sunmaktadır. Bugün sizlerle bu şehre özgü, benzersiz bir yemeği keşfedeceğiz: Kutup Ayıları ile Dolu Sıcak ve İğneleyici Biberli Çin Usulü Balık Yanında Kızarmış Patates.

Bu isim, ilk bakışta biraz kafa karıştırıcı gelebilir. “Kutup ayıları” dendiğinde aklınıza beyaz kürklü dev yaratıklar gelmesine rağmen endişelenmeyin, bu yemeğin içinde gerçek kutup ayıları bulunmuyor!

Aslında “kutup ayıları” burada, balık parçalarının üzerinde servis edilen, bembeyaz ve kabarık kıvamlı bir sosu ifade eder. Bu sos, genellikle soya sosu, bal, sirke ve mısır nişastası ile hazırlanır ve balığın üzerine gezdirilirken kutup ayılarının yumuşak, beyaz kürküne benzeyen bir görünüm alır.

Diğer yandan “sıcak” ve “iğneleyici biberli” ifadeleri de yemeğin iki önemli unsurunu vurgulamaktadır:

1. Balık: Taze yakalanmış ve dikkatlice seçilmiş balıklar, Guigang mutfağının vazgeçilmezidir.
2. Biber Sosu: Bu sos, genellikle kırmızı biber, sarımsak, zencefil ve diğer baharatlarla yapılır ve yemeğe hem acı hem de derin bir aroma katır.

Şimdi yemek tarifi ile yakından ilgilenelim.

Kutup Ayıları ile Dolu Sıcak Biberli Çin Usulü Balık Yanında Kızarmış Patates Tarifi:

Malzemeler:

• 1 kg taze balık (mercan balığı, levrek veya çipura gibi)
• 2 yemek kaşığı soya sosu
• 1 yemek kaşığı bal
• 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi
• 1 çay kaşığı mısır nişastası
• 1/2 su bardağı sıcak su

Biber Sosu İçin:

• 2 kırmızı biber, ince doğranmış
• 2 diş sarımsak, ezilmiş
• 1 parmak zencefil, rendelenmiş
• 1 yemek kaşığı soya sosu
• 1 çay kaşığı şeker
• 1/4 su bardağı bitkisel yağ

Kızarmış Patates:

• 3 büyük patates, küp doğranmış
• Tuz ve karabiber
• Bitkisel yağ

Yapılışı:

1. Balığı hazırlayın:

Balığı temizleyin, fileto yapın ve uygun boyutta parçalara ayırın.

2. “Kutup Ayıları” Sosunu hazırlayın:

Soya sosu, bal, pirinç sirkesi ve mısır nişastasıyı bir kapta çırpın. Sıcak suyun yarısını yavaşça ekleyin ve çırpmaya devam edin. Su tamamen karışana kadar çırpmayı bırakmayın. Kalan suyu da azar azar ekleyerek koyu kıvamlı bir sos elde edin.

3. Biber Sosunu hazırlayın:

Geniş bir tavada bitkisel yağı orta ateşte ısıtın. İnce doğranmış kırmızı biberleri, ezilmiş sarımsağı ve rendelenmiş zencefili ekleyin. Kısık ateşte yaklaşık 2-3 dakika veya biberler yumuşayana kadar kavurun. Soya sosunu ve şekeri ekleyerek karıştırın.

4. Balığı pişirin:

Bir tavayı orta ateşte ısıtın. Balık parçalarını tavaya yerleştirin ve her iki tarafının da renk alması için 3-4 dakika kızartın. Ardından biber sosundan tavaya dökün ve balıkların sos içinde kaynayıp koyulaşmasını sağlayın.

5. Kızarmış Patates:

Ayrı bir tavada, bitkisel yağı orta ateşte ısıtın. Tuz ve karabiber eklenmiş patates küplerini kızgın yağda yaklaşık 10-15 dakika veya altın sarısı rengi alana kadar kızartın.

6. Sunum:

Kızarmış patatesleri bir tabağa dizin. Balığı biber sosuyla birlikte patateslerin yanına yerleştirin ve üzerine “kutup ayıları” sosunu gezdirin. Sıcak servis edin.

İpuçları:

• Daha yoğun bir acı seviyesi için daha fazla kırmızı biber kullanabilirsiniz.
• Biber sosunun kıvamını ayarlamak için sosun içine su veya soya sosu ekleyebilirsiniz.

Bu yemek, Guigang mutfağının özgün ve lezzetli tatlarını deneyimlemek isteyenler için idealdir. Sıcak ve baharatlı bir lezzete sahip bu yemek, “kutup ayıları” sosuyla daha da cazip hale gelir. Afiyet olsun!